El olor de la comida | 01 noviembre, 2007 | Regresar
El estudio de las sustancias químicas responsables de los olores de los alimentos ha tenido un gran auge en los últimos 25 años.
El desarrollo de técnicas especiales de análisis como la cromatografía de gases, ha permitido identificar pequeñas cantidades de las sustancias volátiles que dan lugar al olor.
El paso siguiente a la identificación ha sido la síntesis de las mismas, que ha traído consigo la aparición de alimentos con aromas artificiales.
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En la figura aparecen las estructuras de algunas sustancias químicas con olor y los olores que a ellas se asocian.
